醸造弐段仕込み醤油　きぢ醤油　醸造弐段仕込

木桶で醸造した限定しょうゆ・弐段仕込(さいしこみ)の２倍おいしい醤油　きぢ醤油

きぢ醤油

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醸造弐段仕込

｢本当においしい醤油とは｣

｢安心で､安全な醤油とは｣

｢色､味､香りの追求｣

｢塩分をおさえ､かつまろやかに｣･･･

その結果､普通の2倍の年月をかけて最高においしく､

安全な醤油を作り出す事に成功したのです｡

それが全国でも類を見ない､きぢ独自の製法

弐段仕込醸法です｡

醸造弐段仕込とは､きぢ独自の再仕込法を開発し、

再仕込臭を除き、すっきりとした、色は薄く、光沢のある

赤みのある（高窒素・高エキス）味は再仕込の濃厚な

味を生かしております。

醸造弐段仕込

結果､長い年月と手間はかかりますが､職人がじっくり作った塩辛みが少なく、丸い味で旨味が

濃い醤油が出来上がるのです｡

さらに､きぢ醤油は素材にもこだわりました｡

果物で例えるなら､｢砂糖のかかった果物｣よりも｢糖度の高い果物｣を追求しました｡

これはきぢ醤油社名の由来ともなる[　きぢ　=　生地･素地　＝　素材そのまま　]

に基づき選定しているからです｡

純正	二段仕込みしょうゆは、こいくちしょうゆに比較し味が濃厚になります。そのため砂糖やアミノ酸等を加えなくても十分に旨味は確保できます。ただ発酵に多少のばらつきがある為、商品の均一化を図る目的で、本来醤油発酵過程で生産されるブドウ糖・アルコールのみ若干加えますが、純正しょうゆと表記されます。
米麹追加仕込	酵母菌発酵旺盛期、さいしこみしょうゆに米麹を追加仕込みします。これは原料の小麦から糖化したブドウ糖がアルコール生成に使用され甘みが急激に減少します。それを補うのに米を天然発酵醸造させる事で違和感のない甘みを確保する事が出来ます。
少量生産	熟成期間の長さは、高度な技術と経験を必要とします。作るのが非常に難しく大手醤油会社の一割程度と「生産単位が少量」です。製造工程の主要部を、経験を積んだ職人が手の温もりが伝わるように造った醤油です。
体にやさしい	二段仕込みしょうゆは、麹による酵素分解、米麹追加発酵で香味は、何を加えなくても十分得られます。余分なものを加える必要がない、即ち体に優しいしょうゆです。
木桶で寒仕込	昔ながらの冬仕込を守っています。当社限定品は、温度・湿度条件の最適な冬に木桶で寒仕込みします。