木桶で醸造した限定しょうゆ・弐段仕込(さいしこみ)の２倍おいしい醤油 きぢ醤油
醤油とは､簡単に以下の仕組みとなります｡
小麦 ＋ 麹 ＋ 塩 ＋α ＝ 醤油
＋αは微生物と職人の共同作業の部分です｡ 麹室と木桶に住み着いている乳酸菌と酵母が麹菌の酵素と働き合って、芳香と旨味が醸し出されます｡ 桶の中で、時間をかけて加水分解したものが、醤油です。 醤油は職人の「手間」を食べてもらうもので、造る人の個性で味が決まります。
「醤油の塩分は体に悪い」と思われ、美味しいけれども量を控えなければ・・・と思われておりましたが、近年の栄養素の研究により、色々な醤油の優れたパワーが解明されつつあります。 私どもは、世界一優れた調味料であると醤油を位置づけております。
･ 原型は紀元前 ･ 醤油の誕生 ･ 醤油の輸出
･ JASの醤油の分類
･ 製造法による分類
･ 生産方式による醤油の分類
･ 品質による醤油の分類
･ 醤油の成分
･ 醤油と塩分
･ 醤油の味の成分
･ 醤油の香り
･ 醤油の色
醤油の存在価値は味と香りです。 味は大豆の蛋白質から、香りは小麦の澱粉質からつくられます。
五十音順で検索してください｡
